Ховаймо картоплю під ковбасу!
1770 року відбулася офіційна поява
картоплі на Закарпатті.
Під неї виділили величезні площі.
Але селян довелося привчати до картоплі хитрістю - вони не вельми довіряли новій незнайомій культурі.
Робили це так. Коли картопля на посадках дозрівала, біля неї ставили охорону, проте на ніч варту прибирали.
Селяни, думаючи, що охороняють щось дуже цінне, вночі потайки викопували бульбу, варили її, а потім тримали в теплій печі - почищену й порізану на кільця, у глибокому посуді, добре сховавши під товстим шаром сметани, яєць та домашньої ковбаси.
Пізніше селяни стали садити картоплю й у себе на городах. Таким дивним чином вигадана страва стала дуже популярною в народі.
В радянські часи дефіцит копченої домашньої ковбаси призвів до того, що її стали заміняти вареною докторською ковбасою.
Рецепт приготування рокот-крумплі („слоєна картопля”):
1кг картоплі,
3-4 яйця,
150-200 г ковбаси напівкопченої або копченої,
смалець,
250-300 г сметани,
сіль, перець чорний, паприка
Картоплини відварюють в мундирах у підсоленій воді до готовності, охолоджують, потім обчищають, ріжуть кружальцями. Круто зварені яйця та обчищену ковбасу теж нарізають кружальцями. На змащений смальцем лист з високими бортами або у змащену миску викладають шарами нарізані кружальцями картоплю, потім яйця, потім ковбасу, солять, посипають чорним меленим перцем і паприкою і поливають сметаною. У такій послідовності перекладають і наступні шари. Верхнім шаром повинна бути картопля, яку заливають розтопленим смальцем та сметаною, кладуть у розігріту піч і запікають до готовності, щоб картопля зверху стала рум'яною. Посипають подрібненою зеленню петрушки та пір'ям цибулі.
Інформацію взято з сайту http://www.kolyba.org.ua
Рецепт взято з гастрономічного путівника "Закарпатські страви на цілий рік"