Подарунок від Ласло Добже
Мадяр їстиме, поки його не покладуть до труни.
Угорська приказка
З давніх-давен свинина є основним м'ясом закарпатської кухні - ще з тих часів, коли кмітливий закарпатець, побоюючись спустошливих набігів, придумав розводити на м'ясо таку тварину, яку татари не з'їдять з релігійних міркувань і на продаж не поженуть, бо довго. Та й м'ясо у свині набагато смачніше, ніж у традиційного українського вола, на якому ще й орали.
Готували зі свинини безліч усіляких страв, але славнозвісна закарпатська печеня, про яку піде мова тут, веде свою історію з XV століття - часів, коли наш край належав Угорщині.
Член польської династії Ягелло, правнук угорського короля Жіґмонда, король Хорватії, Богемії, а також - після смерті короля Матяша - з 1490-го року король Угорщини, Ласло Добже-Уласло правив країною так бездарно, що спорожнив королівську казну до дна. Легенди розповідають, ніби його сніданки, обіди та вечері довелося потайки поставляти до королівської кухні з широко розповсюджених на той час у Пешті дешевих вуличних харчевень низького штибу, які народ називав просто кухнями (konyha).
На цих кухнях просто неба зазвичай проводили свій вільний час усі бідняки багатонаціонального Пешта - угорці їли смажене м'ясо, словаки - каші та картопляні супи, німці віддавали перевагу виробам з тіста, а цигани - стравам із потрухів.
Але шила в мішку не втаїш, новина про те, що Упасло харчується разом з бідним людом, враз розійшлася всім Пештом, а потім і всім королівством - проста назва харчевень «konyha» швидко перетворилася в «locikonyha », себто в «кухню, де харчується Лоці (Ласло)», а печеня, яку найчастіше замовляли угорці, - в«лоці-печенє».
Рецепт лоці-печенє
700 г свинячої корейки з кістками,
олія, паприка, мелений чорний перець,
1 головка часнику, цибуля
Як готувати вдома.
Із свинини нарізати порційні шматки з ребровими кістками, по одному на порцію. М'ясо трохи відбити, посолити, поперчити, натерти розтертим часником і обсмажити з обох боків до утворення на поверхні рум'яної шкірочки. Обчищену цибулю порізати кільцями, обсмажити до золотистого кольору й подавати разом з м'ясом.
Класичний варіант просто неба.
Із свинини нарізати порційні шматки з ребровими кістками, по одному на порцію. М'ясо трохи відбити, зробити надрізи до кістки і добре поперчити. Маринувати таким чином у холодильнику 1 день. Перед приготуванням змішати соус - олію, паприку, сіль і потовчений часник добре розтерти. М'ясо смажити на решітці барбекю над вогнищем і час від часу поливати соусом.
Інформацію взято з сайту http://www.kolyba.org.ua
Рецепт взято з гастрономічного путівника "Закарпатські страви на цілий рік"