 |
Є у смаку німецької свинини щось таке - піднесене. І хай серйозна ґрунтовність і неромантичність й надалі залишається характеристикою німецької натури, але та насолода, яку отримуєш, спробувавши копчений свинячий окіст, безумовно, навіює щось ліричне...
|
 |
Суп грибний пісний |
|---|---|
Нині без грибів тяжко собі уявити не тільки бойківський стіл – закарпатська кухня без них виглядатиме достоту так, як, до прикладу, китайська – без рису. Гриби для закарпатця добре заміняють м’ясо в піст і чудово доповнюють його в інші дні. |
|
 |
РІЗДВЯНІ СТРАВИ |
Різдву передує чотиритижневий піст. Його останній день називається Святим вечором, або Багатою кутею. У цей день люди намагаються не їсти до сходу першої зірки. Потім починається святкова вечеря. На стіл ставлять 12 пісних страв. Першою куштують кутю. |
|
 |
Історія салату “Олів’є” |
З огляду на те, що «старий добрий» салат олів'є вже майже став таким же символом Нового Року як і ялинка, й для більшості закарпатців він став неодмінним атрибутом святкового столу, ми вирішили почесно внести цю страву до традиційно закарпатських…. :) |
|
 |
Закарпатський банош |
Банош - страва бідняків, якою нині частують багатіїв в ресторанах, але справжні гуцули кажуть: „Те, що подають у ресторанах або барах, те що готують вдома на плиті, назвати баношем гріх. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався”. |
|
 |
Закарпатський бограч |
Історія бограчу, наскільки її можна простежити, охоплює щонайменше три тисячоліття. Бограч пройшов разом із праугорським плем'ям шлях від Уралу й уральських степів через царство хазарів, Кавказ, уздовж північних берегів Чорного моря й далі через пів-Європи до Дунаю. |
|
 |
Лоці-печенє |
З давніх-давен свинина є основним м'ясом закарпатської кухні - ще з тих часів, коли кмітливий закарпатець, побоюючись спустошливих набігів, придумав розводити на м'ясо таку тварину, яку татари не з'їдять з релігійних міркувань і на продаж не поженуть, бо довго. |
|
 |
Рокот-крумплі |
Смачна картопелька, „схована” під товстим шаром сметани, яєць та домашньої ковбаси. Страва надзвичайно ситна, ароматна та проста в приготуванні. Верхнім шаром повинна бути картопля, яку заливають розтопленим смальцем та сметаною... |
|
 |
Капуркова страва |
Листя, наповнене рубленим м'ясом, іншими словами - голубці, є не українською, не російською, не угорською чи ще там якоюсь, а класичною античною стравою. Існує закарпатський звичай подавати голубці як капуркову страву... |
|
 |
Угорський гуляш-левеш |
Щодо його кулінарної класифікації, то тут справа трохи заплутана. Що він таке – перша страва чи друга – на це запитання однозначної відповіді не існує. Угорський гуляш є одночасно як супом, так і гарячою закускою, хоча офіційно його відносять до перших страв. |
|
 |
Кремзлики закарпатські |
Картопляні оладки під різними назвами існують у багатьох світових кухнях, оскільки це проста, дешева, смачна і дуже калорійна страва. Українські деруни, чеські Bramborákі, литовські цепеліни, німецькі Kartoffelpuffern, швейцарські Rösti – все це варіанти прадавніх білоруських драників... |